Filho de franceses e naturalizado brasileiro, o Chef Jean Francois Colas, conhecido como Jeff Colas, nasceu em Gana, na África equatorial, mas passou grande parte da infância em Rems, capital francesa do vinho.
Chegou ao Brasil em 1974, onde morou em São Paulo, no Pantanal e na Amazônia. Por onde passou, experimentou a alquimia dos temperos até chegar à Olinda em 1986.
Ao se instalar em Pernambuco, o chef resolveu abrir um albergue em Olinda, onde reunia os amigos para colocar em prática os segredos da culinária francesa que aprendeu com seus pais e nos restaurante em que trabalhou na Inglaterra e na Espanha. As reuniões fizeram tanto sucesso, que, em 1996, Colas abriu o Maison do Bomfim.
O chef, além de comandar a cozinha, faz questão de organizar as compras e escolher pessoalmente os produtos e temperos que utiliza em seus pratos, combinações da tradição francesa com a diversidade tropical brasileira.